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前言 |
國科會人社中心位在人文薈萃的臺北城南地區，這裡不僅保有許多歷史古蹟，也匯聚了形形色色的美食。本次專輯中，邀請了人社中心博士後研究員，藉由他們所熟悉的城南美食來介紹自己的故事。這個特別的敘述方式，不僅讓博後們有機會探索和分享自己與這片土地的關係，也期盼在食物這一共同語言上，啟發讀者去想像生活裡無限的可能性。
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皮與餡之間有什麼故事？ 吳佳鴻從扁食聯想晚清小說的多重宇宙 |
扁食是華人的傳統美食之一，也有人稱作餃子、餛飩、雲吞。它的滋味陪伴著吳佳鴻度過無數繁忙的學術工作，每一次提起湯匙，似乎都能聯想到晚清小說的「皮」與「餡」。正如扁食之麵皮、餡料的關係，小說的情節與寓意也是如此，晚清文人試圖重新編織故事，辯證世界與人心之間的距離，這是書寫者面對時代挑戰的勇敢回應，對於科技日新月異的當代社會也同樣具有啟發性。
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消失的蘿蔔絲餅攤及危樓， 顏訥原地重建文學中流動的複數邊緣 |
對於不是老臺北人的新移民來說，要老練地對臺北吃食指手畫腳，再怎麼裝熟，好像都有些侷促。於是要顏訥說點城南吃食，首先想起的是佳味蘿蔔絲餅。老闆娘從80年代就開始賣餅，明明是老字號，味道卻和攤子同樣素樸，從未販賣歷史與時間。其實食物說不上絕頂美味，但往後才真正感覺到，自己吃得恰好是外地人適應新居地過程中，很難說明白的安全感。
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重塑生活的健康餐盒！ 丘文豪從實作角度探索近現代的思想變革 |
少鹽、少油、少調味的水煮蔬菜、雞胸肉或魚肉，過去讓人聽了皺起眉頭，難以與「美食」掛上邊。然而，在新的飲食需求、觀念與烹調技術的改良（舒肥）下，健康餐盒已是目前多數人的一種飲食選擇。這類由價值思維與技術運用之互動，所帶來生活世界樣貌的改變，恰如丘文豪研究歷史的焦點，在近現代的學術中，挖掘那些被忽視的實踐與實作方式，以及它們與思維模式的交織。
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那些年， 牛肉麵教會陳令杰的事 |
牛肉麵一直陪伴陳令杰研究的成長與蛻變。碩士時期，還在摸索研究主題方向，就如同重新找尋與建構認知中的家鄉滋味。後來赴英留學，異地條件較為克難，如何從有限的材料做出一套有家的味道的牛肉麵，就如同發展出一本博士論文，好像也能說個三天三夜。
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橫跨臺北與歐洲的米粉湯？ 官科宏考察群體知識的形成及應用 |
在跨越臺北與歐洲的生活中，米粉湯這一個食物的存在，可說是官科宏勾勒城市身分的味覺符號。食物的轉變如同文化的縮影，承載著不同城市與群體的認同。然而，人們是否明白他們所屬群體的獨特性？這些群體知識又是怎麼形成的？他對於探索個體如何在資訊交換中形成共識格外感到興趣，並期待能為現今這個資訊氾濫社會中的各種問題，找到可行的解決方法。
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「雞滷飯」混搭的大千世界！ 跟著王乃雯追尋臺灣米的今生與未來 |
乍看下，很多人頭一個疑問或許是「雞滷飯」是啥？但這個臺灣特殊的混種小吃，卻是王乃雯過去近七、八年來，外食中最常出現的主角。甚至它那看似最不起眼而平凡的米飯，是她過去十多年來的研究主題。從這道小吃誕生到由其衍生的意涵，在各種意義來說，竟和王乃雯有著多重淵源與象徵軌跡上的重疊，因此，就隨它來介紹她的學術人生吧！
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林凱衡從傻瓜乾麵的組合效果， 看臺灣機械業培訓人力的集體行動 |
傻瓜乾麵是個簡單卻充滿變化的料理，純粹的麵條混合蔥油上桌後，能依照個人口味隨意加入醋、辣油、醬油……創造獨一無二的美味，並佐以紅糟排骨、魚丸等配菜享受自由組合的用餐樂趣。而這種高度的靈活性，恰如臺灣機械業的中小企業協力模式，各企業各具強項，透過多元的合作網絡創造出多樣且富有韌性的產業結構，成為隱形冠軍。
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美食要搭什麼酒？ 林文正以X、Y心法建構的配餐邏輯與政治學 |
從一次日本料理的經驗開始，林文正漸漸意識到美食與酒並非簡單的加法，而是取決於無數微妙變數的複雜學問。這份對美味搭配的追求，從味蕾開始，在學術的熏陶下，也與他研究政治社會的方式相互呼應。模型變數的選擇與安排，每一步都是不斷試驗與的過程，由此組合出無限可能。
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聚集火鍋的暖流與家人的心流， Cai增進家庭福祉與聯繫的健康心理 |
食物有一種奇妙的力量，它能將人們聚集在一起，促進聯繫並創造共同的體驗。作為一名致力於增進家庭福祉的研究者，Cai發現自身的學術和個人經歷與聯繫和共同體驗的概念密切相關。在本期通訊中，她想介紹一種珍貴的美食體驗——火鍋，並探討這項美食與她研究興趣的關聯。
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根與路徑匯成新型態的波奇飯！ 金海天揭永續思維下的替代蛋白質 |
波奇源自夏威夷，「Poke」意指「切塊或小塊」，即生魚被切塊，並用鹽、海藻和烤過的庫克樹果仁調味。在20世紀後半期，波奇遷移到新的文化和烹飪背景中時，逐漸加入了更多的食材。金海天對波奇有共鳴，因為他也源自一個地方，最終卻到了另一個地方。食物對他來說已成為一個透鏡，用來觀看社會、文化和整個生命，連接了生命網絡中的每一個節點，且平等地涉及每個人。
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本中心電子通訊於2016年7月創刊，2021年正式定名為《多聲部島語》，以雙月刊推廣本中心業務與活動等成果，讓學界人士、學術社群、系所單位、出版機構了解適合自己的資源。並期許人社領域各學門研究者，藉此刊物開啟交流，透過多元視野匯聚知識真理，一起在這塊土地上共生共鳴。本期全文及各期內容，歡迎參閱以下連結：
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